潇潇春雨，草木含青，枝叶吐翠，山区又迎来新一轮野菜飘香的时节。作为一种药食两用的中药材和山野菜，自古就被当作珍品享用，遂有“宁得一把五加，不要金玉满车”之说。本期《求证》将为您介绍刺五加的营养价值、药用功效、食用方法与禁忌注意。

本期《求证》专家：

张文风医学博士，博士后，教授，硕士研究生导师，长春中医药大学教务处副处长，省重点学科－方剂学学科学术带头人，中华中医药学会方剂分会常委，吉林省科技厅中药评审专家。

文献记载

张文风：东汉《神农本草经》将刺五加列为“上品”；《煮食经》称它为“金玉之香草”；陶弘景《名医别录》中记述刺五加“补中益精，坚筋骨，强意志”。

李时珍《本草纲目》中称：“刺五加，以五叶交加者良，故名五加，又名五花。五加治风湿，壮筋骨，其功良深，宁得一把五加，不用金玉满车”；服用五加皮能“进饮食,健气力,不忘事”,“久服轻身耐劳。”

《桂香宝杂记》中称：“白发童颜叟，山前逐骝骅，问翁何所得？常服五加茶。”

五加之珍

张文风：刺五加，别名为五加参、刺拐棒、刺针等，属五加科灌木，分布于我国东北、华北、四川、陕西等地。刺五加嫩芽是优质的山野菜，春天采摘可食用，植株的茎、叶、果实各部分均可入药，亦是祖国医药宝库中的珍贵药材之一。刺五加含有多种微量元素、蛋白质及矿物质，富含16种氨基酸（其中7种为必需氨基酸），可代茶饮，泡酒，营养价值极高。刺五加对土壤要求不严，主要生长在低山、丘陵落叶阔叶林或针阔混交林的林下或林缘，喜湿润、温暖的气候，耐寒，根茎极为发达。

效比人参

张文风：刺五加素有“亚人参”“五加参”之称。刺五加与人参同属五加科，其药用功能在某些方面不仅与人参有着极其相似的作用，且无人参燥热之性，其根、茎、叶、树皮及果实均可入药。中医学研究证实，该药味辛、微苦，性温，无毒，归肝肾经，具有益气健脾、祛风湿、补肝肾、强筋骨、安神镇静等功效，可用于脾胃阳虚、食欲不振、风寒湿痹、腰膝酸软、体虚乏力、失眠多梦、水肿、脚气、阴下湿痒等疾病。此外，刺五加还能起到补虚扶弱、滋壮强体、延年益寿的作用。临床用量10-15g水煎服，或入丸散剂，目前多作片剂、颗粒剂、口服液及注射剂使用。

功效强大

差异。刺五加的根、根皮和果实中都含有多糖；根、茎中含多种苷类；叶中有大量三菇类皂苷。具有保护神经元、增强机体免疫力，改善心脑血管活性、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、抗辐射，增强体力和脑力活动的效率等作用，可用于治疗心血管疾病、糖尿病及神经衰弱等。此外，刺五加对中老年性机能减退具有较好的治疗作用。具体作用如下：

1.抗疲劳作用：萃取物强于人参，可提高活动量25%，叶则更高；

2.耐缺氧作用：提高机体低压状态之活力(高山症、空气污染区)；

3.抗激应变能力：如高温、寒冷或海上活动等，对中枢神经对应的能力有明显提升及稳定作用；

4.抗辐射：如X-光、辐射线、紫外线等易引起机体细胞病变之来源，有缓和作用；

5.抗衰老：降低过氧化脂质，提高Na+、K13ef+的ATPase之活性；

6.镇静作用：对中枢神经系统具有明显镇静作用，且能直接提高工作效率、反应力及运动中枢的稳定性；

7.调节内分泌：调节内分泌之功能紊乱；

8.提高骨髓造血功能；

9.治疗白细胞减少症、高血脂、低血压、糖尿病。

张文风：现代药理学研究表明：刺五加的主要化学成分为苷类化合物、多糖和黄酮，还含有香豆素、脂肪酸、挥发油、氨基酸及微量元素等。但因部位不同，化学成分亦存在

张文风：刺五加是一种良好的天然补品，其药性平和，补而不燥，久服无毒，男女老少四季皆可服用，能够增强身体防病能力，强身健体。因此，近几年用科学方法制成的五加参精、五加参冲剂、刺五加片，在国内外市场上受到了人们的普遍欢迎。此外，刺五加的种子可以榨油，还可以制成肥皂。

慎用人群

张文风：关于服用刺五加的副作用报道极少，副作用通常在较高剂量时出现，其中包括失眠、过敏、忧郁和焦虑。患有风湿性心脏病的患者在使用刺五加后会出现心包疼痛、头痛、心悸和血压上升，极少数使用者会出现短暂的轻微腹泻。三类人服用需谨慎：1.阴虚火旺者慎服；2.《得配本草》中载：“肺气虚、水不足二者禁用”；3.《本草经疏》中载：“下部无风寒湿邪而有火者不宜用，肝肾虚而有火者亦忌之。”

常用食谱

刺五加的服用方法很多，新鲜嫩叶可炒、可拌、作汤、做馅等，也可以取几片薄片泡水代茶饮，泡酒喝，或制成片剂及冲剂等。下面将几种常见的刺五加的食用方法介绍如下：

1.凉拌刺五加叶

材料：嫩刺五加叶250g，盐、味精、蒜、芝麻油和辣椒油适量。

做法：把刺五加叶子用沸水焯一下，去掉涩味儿；捞出

来浸在冷水里。吃不完的可以挤掉水，放在冰箱里储存，想吃的时候拿出来解冻，不影响味道；用盐、味精、蒜末、芝麻油和辣椒油搅拌均匀即可。

2.刺五加煎鸡蛋

材料：刺五加，鸡蛋，油、盐适量。

做法：刺五加洗净，剁碎备用；鸡蛋打散，放入适量精盐；将刺五加放入蛋液中搅拌均匀；热锅下油，倒入拌匀的刺五加蛋液，煎熟即可。

3.刺五加馅饺子

材料：刺五加，肉馅，葱、姜、盐、酱油适量。

做法：刺五加叶子洗干净，用沸水焯一下；刺五加切碎末，肉馅，葱末，姜末；倒入油、盐、酱油，顺一个方向搅拌；拌好后擀皮，开始包饺子。

4.刺五加炒牛肉

材料：牛肉，刺五加，葱、姜、蒜、辣椒、油、盐适量。

做法：将牛肉和刺五加切碎备用；锅热下油后，放入葱、姜、蒜、辣椒，然后倒入牛肉翻炒；牛肉五分熟后放入刺五加至炒熟。

刺五加附方

1.刺五加散《卫生家宝方》

刺五加、杜仲(炒)等份，共研为细末。每次3-5g，用温水或温酒送服。

功用：补肝肾，强筋骨，壮腰膝。

主治：肾虚腰痛，下肢痿软无力等。2.刺五加饮《瑞竹堂经验方》

刺五加100g，远志60g，共研为细末。每次3-5g，用温水送服。

功用：补气、安神益智。

主治:气虚乏力，少食，失眠健忘。